武汉金汇鲜商贸有限公司: 第3年 |

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发布时间：2022-09-07 21:48:00 作者：零号土猪

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视频作者：武汉金汇鲜商贸有限公司

1.炒海盐至高温变色即可，关火。2.关火后下红花椒干炒，红花椒下锅基本就有椒盐喂了，此方法也是椒盐的做法！3.再把椒盐，五香料摸匀在肉上面！4.摸匀过后就可以腌制了，等待两天后拿出来凉，切记在凉之前烧一锅温水，把腌制两天的肉轻轻的在温水里过一下去腌制出来的血l水！5.凉多久因人而异，喜欢吃干点的凉久点！6.熏烟，做这个痛苦的一步整个人都变成了烟人，说说熏烟的材料，在我们这里大家喜欢用柏丫，就是柏树的枝叶，这个熏出来的肉zui棒也是好吃的！7.成品！！零号土猪

1.香干中间拉开斜刀抹成片，放入盘中备用。2.蒸锅烧热上汽，放入腊肉蒸25分钟，抹去皮，拿出顶刀切成0.5厘米厚的薄片。3.葱姜蒜切片，尖椒和红椒切成菱形片。4.锅中放入油150克左右，大火烧至5、6成热，下入香干。5.拉一点油，青椒红椒用油氽一下，倒入漏勺备用。6.往锅中放入清水200克，大火烧开放入切好的腊肉，焯透放入漏勺备用。7.锅中放入油10克左右，烧热下葱姜蒜爆香，加料酒、蚝油，中火炒香。8.放入香干、腊肉、青红椒，加盐、味精、白糖、鸡粉。大火翻炒均匀即可出锅装盘。

此期间，进行炒制椒盐。平底锅内倒入食l盐80克，下入花椒20克、八角4个，全程小火炒制，不断翻拌，使食材均匀受热。至食l盐微微泛黄，散发出浓郁的花椒、八角香味，立即离火，室温搁置放凉。把放凉的椒盐倒入肉块内，用椒盐反复揉搓，每块肉块都要至少揉搓5分钟，方便咸味、香味渗入。然后封好保鲜膜或盖好保鲜盖，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻动1次，使肉块均匀腌渍，充分入味，共腌渍5-7天。

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