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食材:12斤五花肉,4两盐,3颗八角,新鲜橘子皮,半两花椒,2两高度白酒1.买肥瘦3:7的带皮五花肉,烟熏肉,大家一定要买新鲜的,买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌。先用刀把猪皮的猪毛刮干净。2.炒调料:12斤肉放4两盐,3颗八角,1小把新鲜橘子皮。.把盐的水分炒干,闻到橘子皮的香味了,就关火,放入一把花椒,用盐的余温把花椒一起炒香。这样炒花椒不会被炒糊把炒好的调料盛出碗里,放凉。碗里倒入2两高度白酒,用高度白酒把肉全身抹一遍。接下来,把炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上,一定要搓抹均匀,多搓几下。腌制6天,不过每天都要给肉翻个面
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小时候,家里很困难,尤其在那物质匮乏的年代,能够吃上腊肉是一件很奢l侈的事。但不管怎么困难,母亲都会想尽一切办法让我们全家春节吃上可口的腊肉。记得有一年,眼看春节来临,因没钱买肉,腊肉没有着落。母亲便想了个苦办法,用平时积攒的口粮找杀了“年猪”的邻居兑换了2斤腊肉,算是过了个春节。而我们自家辛辛苦苦饲养的“年猪”卖了还超支。
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1.:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分,清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。2.第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。3.第三步: 把肉切成5毫米的薄片,装盆备用。4.第四步:将配料与猪肉搅拌均匀,腌制30分钟。5.第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部,肠衣尾部打结。6.第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗,边装边放下漏斗颈部的肠衣,依法操作灌完为止。7.第七步:将灌好的腊肠分段,每20cm一段用棉线打节分开,再取一根缝衣针,整理好腊肠,每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体,使肉质更紧密。8.第八步:可风干可烟熏,风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可,室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。武汉金汇鲜商贸有限公司
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