烟熏腊肉-湖北农发

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材料：肥瘦相间的猪肉20斤，花椒适量，白酒适量，生姜适量，盐适量。

一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，烟熏腊肉，盖上盖子腌制7到10天。

腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。

腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。

水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。

熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。

日子过得真快，转眼又到了腊肉飘香的季节。以往这个季节，老伴都会提前准备好过年的腊肉。今年也不离外，刚进腊月，老伴就着手准备腌制腊肉了。腊肉有个发酵过程，如同精心酿造等待发酵的美酒，需要时间来成全，在阳光和空气的关照下，一些有益菌继续生长，一点点渗透到腊肉的肌理，不动声l色地催化着脂肪和蛋白质，成为新年团圆餐桌上美味的期待。

1.准备好材料～2.大米洗净沥水，倒入砂锅约6分满，加入几滴油～3.腊肉，腊肠，胡萝卜切片，青菜对半切，备用4.蔬菜灼水20秒5.待米饭至水收，有点水分的时候铺上腊肉，腊肠，蔬菜，继续闷煮6.调配酱汁: 生抽，蚝油，白糖，加一点姜丝7.腊肉饭浇上酱汁～8.打入一个蛋9.完成～10.搅拌一下～武汉金汇鲜商贸有限公司  零号土猪

烟熏腊肉-湖北农发由湖北农发零号食品有限公司提供。湖北农发零号食品有限公司是湖北 武汉 ,猪肉的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在零号食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创零号食品更加美好的未来。