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湖北农发零号食品有限公司

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湖北农发零号食品有限公司
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恩施烟熏腊肉-农发零号食品(图)

询盘留言|投诉|申领|删除 产品编号:589091422                    更新时间:2024-12-23
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  • 主营业务:土猪肉,土猪,猪肉,年猪,腊肉
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此期间,进行炒制椒盐。平底锅内倒入食l盐80克,下入花椒20克、八角4个,全程小火炒制,不断翻拌,使食材均匀受热。至食l盐微微泛黄,散发出浓郁的花椒、八角香味,立即离火,室温搁置放凉。把放凉的椒盐倒入肉块内,用椒盐反复揉搓,每块肉块都要至少揉搓5分钟,方便咸味、香味渗入。然后封好保鲜膜或盖好保鲜盖,放入冰箱冷藏室,每1-2天翻动1次,使肉块均匀腌渍,充分入味,共腌渍5-7天。

腊肉太咸了怎么办 1、准备一盘温水,恩施烟熏腊肉,水温不要太高,刚好不烫手可以了,水量以完整浸过整块腊肉为宜。

泡腊肉前,先往温水中加一匙子食l盐,拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的腊肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。

接下来是清洗腊肉,因为腊肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。

材料:肥瘦相间的猪肉20斤,花椒适量,白酒适量,生姜适量,盐适量。

一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴,香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽,20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐,抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均匀,盖上盖子腌制7到10天。

腌制的中途拿出来翻个面,把下面的翻到上面来,上面的翻到下面去,每一块也翻个面,这样更入味。

腌制好了过后,烧一锅水,烧到七八十度,不用烧开。将每一块肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,挂在通风处晾晒,吹干水分。

水分将近干时就可以烤制了,用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时,只冒烟不生明火。

熏好的腊肉挂晒一两天,散尽热气和烟味,收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。

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